Ma qual è il ripieno di questo piatto? Esiste una ricetta per ogni casa: infatti nella tradizione i cjarsons si preparavano con quello che c’era in dispensa. Non mancavano mai patate, erbe profumate, come menta, melissa, prezzemolo…, un po’ di uva passa e una spolverata di spezie.
La storia dei cjarsons è antica e si intreccia con la Storia di questi luoghi: le spezie erano quelle avanzate dal viaggio dei “cramars”, i mercanti ambulanti che con la loro “crame” andavano in Austria e in Germania a commerciare spezie, appunto, stoffe e rimedi naturali.
Alla Festa dei Cjarsons ogni paese propone la propria variante per assaggiare la tradizione che ogni territorio porta con sé.
I Cjarsons
Il piatto simbolo della Carnia nelle sue varianti locali
Dove: a Sutrio
Quando: prima domenica di giugno
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