La prima domenica di marzo una festa dedicata alla tradizione norcina: Fums, profums e salums è un itinerario lungo le vie di Sutrio per assaggiare i piatti a base di carne di maiale tipici della cucina carnica.
Dalla bistecca fresca al salame all’aceto, dalla “pete cun las frices” alla Varhackara: una sinfonia di sapori e profumi che provengono da tutta la vallata, per riassaporare il gusto di una tradizione e di un mestiere antico.
Una curiosità: in Carnia l’attività salumiera era una “questione di famiglia”; sia perché era difficile spostarsi tra le vallate sia per il carattere chiuso dei Carnici, ogni paese e ogni focolare aveva la sua ricetta per preparare salumi e carni. Ma non solo: anche la “cantina”, il luogo di conservazione, influiva nel profumo e nel sapore finale, donando così ad ogni prodotto un carattere unico.
Fums, salums e profums
La tradizione norcina in Carnia tra passato e presente
Dove: a Sutrio
Quando: prima domenica di marzo
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